தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் – 750 கிராம் (சுத்தமாக கழுவியது)
எண்ணெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்
ஏலக்காய் – 3
கிராம்பு – 5
பிரியாணி இலை – 3
பட்டை – 1
வெங்காயம் – 5 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் – 5 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
மல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்
தக்காளி – 6 டேபிள் ஸ்பூன் (அரைத்தது)
பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளமாக கீறியது)
கரம் மசாலா – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை:
முதலில் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
பின் தீயை குறைவில் வைத்து, அதில் வெங்காயத்தைப் போட்டு 2-3 நிமிடம் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.
பின்பு கழுவி வைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, 5 நிமிடம் கிளறி விட வேண்டும். பின் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து 3 நிமிடம் கிளறி விடவும்.
பிறகு தயிர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் மல்லி தூள் சேர்த்து பிரட்டி நன்கு தொடர்ச்சியாக கிளறி விட வேண்டும்.
5 நிமிடம் நன்கு கிளறியதும், அதில் அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மீண்டும் கிளறி, பின் 7 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும்.
கலவையானது நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், குக்கரை மூடி 5-6 விசில் விட்டு இறக்க வேண்டும்.
பின்னர் விசில் போனதும், குக்கரை திறந்து, அதில் கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து சிறிது நேரம் தண்ணீர் ஓரளவு சுண்டும் வரை கொதிக்க விட்டு இறக்கினால், மட்டன் ரெசிபி ரெடி!!!
