இறால் சொட்டா

இறால் (பெரியது) – 8
சின்ன வெங்காயம் – 15
தேங்காய் துருவல் – 2 தேக்கரண்டி
காய்ந்த மிளகாய் – 4
பொட்டுகடலை – கால் கப்
பட்டை – ஒரு இன்ச் அளவு
ஏலக்காய் – ஒன்று
சோம்பு – அரை தேக்கரண்டி
கார்ன் ஃப்ளார் – ஒரு மேசைக்கரண்டி
இஞ்சி, பூண்டு விழுது – ஒரு மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு
கொத்தமல்லித் தழை – சிறிதளவு
சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும். இறாலை நன்கு சுத்தம் செய்து மஞ்சள் பொடி சேர்த்து பிசறி நன்கு கழுவி விடவும்.
கழுவிய இறாலுடன் கால் டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும்.
கொதித்து சிறிது தண்ணீர் இருக்கும் நிலையிலேயே வெங்காயம், தேங்காய் துருவல், சோம்பு, பட்டை, ஏலக்காய், மிளகாய், இஞ்சி,பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு பிரட்டி விட்டு கொதிக்க விடவும்.
தண்ணீர் சுண்டியதும் சிம்மிலேயே மூன்று நிமிடம் வரை வைத்து கிளறி பின் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.
பொட்டுக்கடலையை மிக்ஸியில் போட்டு பொடி செய்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
அதன்பின், ஆறிய இறால் கலவையை மிக்ஸியில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைக்கவும்.
அரைத்தவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அதனுடன் கார்ன் ஃப்ளார், பொடியாக நறுக்கின மல்லி தழை, மூன்று தேக்கரண்டி பொடித்த பொட்டுகடலை பொடி ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து பிசைந்து உருண்டையாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சிறு, சிறு கட்லட் போல் தட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.
சுவையான இறால் சொட்டா தயார்