தேவையான பொருட்கள் :
முட்டை பணியாரம் செய்ய :
முட்டை – 4,
வெங்காயம் – 2,
ப.மிளகாய் – 2 சிறியது,
உ.கடலை – 2 மேஜைக்கரண்டி,
உப்பு – தேவைக்கேற்ப,
மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை.
குருமாவிற்கு :
வெங்காயம் – 2,
தக்காளி – 2,
தேங்காய் – 1 சிறியது,
ப.மிளகாய் – 2,
மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்,
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி,
மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை,
உப்பு – தேவைக்கேற்ப,
பூண்டு – 7 பல்,
இஞ்சி – 1 அங்குல துண்டு,
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்.
முட்டை பணியாரம் செய்முறை :
* ப.மிளகாய், வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* உடைத்த கடலையை பொடித்து கொள்ளவும்.
* ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையை உடைத்து ஊற்றி சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அடித்துக்கொள்ளவும்.
* அடுத்து அதில் வெங்காயம், ப.மிளகாய், பொடித்த உடைத்த கடலை, உப்பு மற்றும் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
* குழிப்பணியாரக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அதில் இந்த கலவையை ஊற்றி வெந்ததும் திருப்பி போட்டு எடுக்கவும்.
குருமா செய்யும் முறை :
* தக்காளி, கொத்தமல்லி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* தேங்காய், ப.மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி, சோம்பு போட்டு விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
* ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கொஞ்சம் சோம்பு போட்டு தாளித்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கிக்கொள்ளவும்.
* வெங்காயம் வதங்கிய பின்பு தக்காளி சேர்த்து வதக்கிய பின் அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து சிறிது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
* குருமாவில் பச்சை வாசனை போனவுடன் கடைசியாக முட்டை பணியாரத்தை சேர்த்து, கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்து இறக்கவும்.
* இதை சாதம், சப்பாத்தி, பூரி, தோசையுடன் சாப்பிடலாம்.
